Carciofi di babà di Crescenzo Morlando

Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi di babà preparata da Crescenzo Morlando a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi di babà preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 gennaio 2026.

Ingredienti per i carciofi di babà:
- 4 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 100g di mollica di pane
- 2 acciughe sott’olio
- 50g di capperi dissalati
- 100g di provola affumicata
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la tartara:
- 200ml di maionese
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cetriolino sott’aceto
- prezzemolo
- succo di limone
- pepe nero

Preparazione:
Puliamo i carciofi, quindi con uno scavino li priviamo della parte centrale e del ‘peletto’ interno. Li immergiamo in acqua e limone.

Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo il pane raffermo sbriciolato, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio sbriciolate, l’aglio tritato, formaggio grattugiato, scamorza a pezzetti, l’uovo intero, sale, pepe ed impastiamo con le mani fino a creare un composto omogeneo. Riempiamo la parte centrale dei carciofi, quella che abbiamo scavato, con il ripieno di pano, creando una sorta di cupoletta.

Disponiamo i carciofi dentro una pirofila, ben stretti, e mettiamo alla base del vino bianco, 2 dita d’acqua, un filo d’olio e copriamo il tutto con la carta d’alluminio; cuociamo in forno caldo a 180° C per 45 minuti. A metà cottura, nappiamo i carciofi con il fondo di cottura, rimettiamo la carta e proseguiamo la cottura.

Per la salsa: mescoliamo la maionese con un trito di capperi dissalati, prezzemolo e cetriolino sott’aceto.