Chicago pizza di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta Chicago pizza preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta Chicago pizza preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2026.

Ingredienti per l’impasto:   
- 1kg di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 600ml di acqua
- 22g di sale
- 40 ml di olio evo

Ingredienti per la farcitura:
- 200g di formaggio a fette
- 200g di salsiccia
- 200g di pomodori pelati
- 100g di formaggio grattugiato
- olio evo

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora qualche minuto e, quando l’impasto è liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo, lavorando finchè non è stato completamente assorbito.

Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto sul piano con le mani e la posizioniamo all’interno di una tortiera oliata da 40 cm. Attacchiamo i bordi del disco ai bordi della tortiera, come fosse una crostata, eliminando l’eccesso.

Disponiamo sulla base la mozzarella ben asciutta a fette, proseguiamo con la salsiccia cruda a tocchetti, una spolverata di parmigiano grattugiato, i pelati rotti con le mani, formaggio grattugiato e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 25 minuti: gli ultimi 5 minuti, distribuiamo in superficie mozzarella o altro formaggio grattugiato.