Ciambelline di patate con mousse di tonno

Ingredienti e procedimento della ricetta ciambelline di patate con mousse di tonno preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ciambelline di patate con mousse di tonno preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2026.

Ingredienti per le patate:
- 250g di patate
- 125ml di acqua
- 50g di burro
- 75g di farina “00”
- 2 uova
- 1l di olio di semi
- noce moscata
- sale

Ingredienti per la mousse:
- 160g di tonno sott’olio
- 120g di ricotta
- 1 cucchiaio di succo di limone
- pepe bianco
- sale

Ingredienti per completare:
- 100ml di panna acida
- erba cipollina
- paprika

Preparazione:
Per l’impasto: mettiamo in un pentolino acqua, burro, un pizzico di sale e di zucchero. Portiamo a bollore e, di colpo, uniamo tutta la farina e facciamo cuocere, mescolando, fino a quando si stacca dalle pareti della pentola. Lasciamo intiepidire, mettiamo in una ciotola, uniamo le uova ed amalgamiamo bene. Poi incorporiamo le patate precedentemente lessate e schiacciate. Amalgamiamo e lasciamo riposare il composto in paio di ore nel frigorifero.

Mettiamo l’impasto in una sacca da pasticceria. Tagliamo dei quadrati di carta forno, su ogni quadrato con la sacca da pasticceria creiamo una ciambella. Le friggiamo in padella, in olio profondo e caldo a 160° C, non di più, per circa 6 minuti. Le scoliamo ed asciughiamo.

Le serviamo così, oppure le possiamo tagliare a metà e farcire con spuntoni di mousse al tonno, ottenuta frullando ad immersione la ricotta con il tonno sott’olio, succo di limone, sale e pepe. Infine decoriamo con spuntoni di panna acida ottenuta montando la panna con del succo di limone. Spolveriamo di erba cipollina e paprika affumicata.