Doppia cotoletta di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta doppia cotoletta preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta doppia cotoletta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 8 fette di lonza
- 4 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- farina “00”
- pangrattato
- 50g di concentrato di pomodoro
- 4 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di mozzarella
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale e pepe
- olio per friggere

Ingredienti per l’insalata:
- 250g di songino
- 200g di rucola
- 6 mandarini
- aceto balsamico
- olio evo
- sale

Preparazione:
Battiamo le fettine di lonza di maiale, in modo da assottigliarle. In una ciotola, sbattiamo le uova intere con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati ed una spolverata di noce moscata. Immergiamo le fettine di carne, mescoliamo e lasciamo insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la panatura: mettiamo nel mixer il pangrattato con il concentrato di pomodoro. Frulliamo. Preleviamo ciascuna fettina di carne, la passiamo nella farina, ancora nelle uova e infine nel pangrattato (con il concentrato). Con coltello, disegniamo su ogni cotoletta una griglia. Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire.

Disponiamo le cotolette su una teglia e, su ognuna, mettiamo del prosciutto cotto affettato, una fetta di mozzarella ben asciutta e sovrapponiamo una seconda cotoletta, come fosse un panino. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 200° C per 10 minuti. Facciamo l’insalata con rucola, songino, olio, aceto balsamico, sale e, infine, uniamo il mandarino pelato a vivo. Mescoliamo.