Focaccia alle cipolle di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia alle cipolle preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia alle cipolle preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 gennaio 2026.

Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di farina 0
- 250ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 50ml di acqua
- 125g di lievito madre rinfrescato
- 10g di sale
- 30ml di olio evo

Ingredienti per le farciture:
- cipolle rosse caramellate
- cipolle bianche stufate
- olio evo
- sale

Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo grossolanamente la farina con l’acqua. Lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Per l’impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito madre rifrescato (o 8g di lievito di birra fresco), un po’ dell’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta (80g in totale, se usiamo il lievito di birra) ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a far assorbire il tutto all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto a metà e creiamo due pagnotte lisce, che posizioniamo su due tortiera ben oliate. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo. Nel frattempo, affettiamo le cipolle e le lasciamo stufare in due padelle, con olio, sale e acqua (aggiungiamo un po’ di zucchero alle cipolle rosse, se vogliamo). Le lasciamo raffreddare. Schiacciamo delicatamente con le mani l’impasto all’interno delle teglie. Distribuiamo sopra le cipolle stufate. Lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 25 minuti.