Girelle di pasta della nonna
Ingredienti e procedimento della ricetta girelle di pasta della nonna preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 10 sfoglie di lasagna
- 10 fette di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
- 2 melanzane
- 3 carciofi
- 300g di spinaci
- 250g di zucca
- 1 cespo di broccoli
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100ml di passata di pomodoro
- 50g di concentrato di pomodoro
- 75g di pecorino grattugiato
- 3 fette di guanciale
- basilico
- maggiorana
- olio di semi
Ingredienti per ultimare:
- 4 fette di guanciale croccante
- burro
- maggiorana
Preparazione:
Con largo anticipo, sbollentiamo le lasagne ricce secche per 6-7 minuti: devono ammorbidirsi. Le scoliamo. Nel frattempo, lessiamo gli spinaci, li scoliamo e li strizziamo. Sugo: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio ed il guanciale a listarelle. Dopo un paio di minuti, uniamo i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili.
Successivamente, uniamo la zucca tagliata a striscioline sottili, con la mandolina. Aggiungiamo le cime di broccolo sbollentate e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora; uniamo gli spinaci a cottura quasi ultimata. Tagliamo le melanzane a dadini e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo nel mixer con del pecorino grattugiato, sale e pepe; frulliamo.
Su ogni lasagna, mettiamo una fetta di prosciutto cotto, un po’ di crema di melanzane fritte, la mozzarella a fettine sottili, basilico fresco, pecorino o parmigiano grattugiato ed arrotoliamo, creando delle girelle. Le disponiamo all’interno di una pirofila, ben strette, le irroriamo con burro fuso, finiamo con parmigiano grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° C per 12 minuti. Serviamo ogni girella con abbondante sugo di verdure.
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