Gnocchetti di pane su crema di zucca
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchetti di pane su crema di zucca preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2026.
Ingredienti per la crema:
- 700g di zucca
- 1 arancia
- 1 scalogno
- 1 patata
- 1l di brodo di zucca
- olio evo
- zenzero
- sale e pepe
Ingredienti per gli gnocchetti:
- 250g di pane casereccio
- 200g di spinaci
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- latte
- noce moscata
- farina
- sale
- burro
- timo fresco
Preparazione:
Per la crema: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno o porro tritato con un filo d’olio. Uniamo la patata e la zucca a pezzetti e lasciamo insaporire. Copriamo con del brodo vegetale, 1 dita sopra i vegetali, copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti. Spegniamo, aggiungiamo dello zenzero fresco grattugiato a piacere ed il succo d’arancia e frulliamo con il mixer ad immersione.
In una ciotola, mettiamo la mollica di pane raffermo già ammollata con del latte. Aggiungiamo l’uovo intero, gli spinaci lessati, strizzati e tritati al coltello, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata in polvere e lavoriamo con le mani fino a creare un composto omogeneo. Lasciamo riposare. Creiamo gli gnocchi, come dei cilindretti, ma possiamo dare la forma che vogliamo. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per condire: in padella, scaldiamo il burro con timo e pepe ed un po’ dell’acqua di cottura degli gnocchi. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il burro fuso. Mantechiamo con del formaggio grattugiato. Serviamo su un letto di crema di zucca.
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