Gnocchetti di semola cotta di Antonella Ricci
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchetti di semola cotta preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 gennaio 2026.
Ingredienti per gli gnocchetti:
- 500g di semola rimacinata di grano duro
- 500ml di acqua calda
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 300g di cime di rapa
- 120g di pancetta
- trito di erbe aromatiche
- 1 spicchio d’aglio
- ½ peperoncino fresco
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Per gli gnocchi: in una ciotola, mettiamo la semola rimacinata di grano duro, il sale, mescoliamo ed aggiungiamo, pian piano, l’acqua bollente (quasi a bollore), mescolando dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo lasciamo raffreddare e riposare, coperto da pellicola.
Creiamo dei cordoncini di impasto, che tagliamo a tocchetti piccoli. Li righiamo, premendoli sull’apposito strumento o su una forchetta capovolta. Li cuociamo in acqua bollente e salata: quando salgono a galla, aspettiamo che bollano almeno un paio di minuti. Sbollentiamo le cime di rapa in acqua salata.
Tritiamo la pancetta e le erbe aromatiche con il coltello. Trasferiamo il tutto in padella, con un filo d’olio, aglio e peperoncino se graditi. Uniamo le cimette di rapa bollite e ben scolate e lasciamo insaporire. Infine, uniamo gli gnocchetti e saltiamo per qualche istante. Mantechiamo con il formaggio grattugiato.
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