Minestra dei frati di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta minestra dei frati preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta minestra dei frati preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 230g di farina
- 3 uova
- acqua
- 150g di formaggio grattugiato
- 100g di mortadella
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- 1,5l di brodo di carne
- 3 croste di formaggio stagionato
- 150g di spinaci freschi
- sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la mortadella tritata finemente (al mixer), il formaggio grattugiato, la farina (o pangrattato), una spolverata di noce moscata, prezzemolo tritato, uova intere ed impastiamo con le mani, fino a creare un impasto omogeneo e morbido.

Diamo la forma di un salamotto, che avvolgiamo in un canovaccio pulito (senza ammorbidente) e leghiamo con uno spago, come fosse un arrosto. Scaldiamo il brodo di carne con dentro le croste del parmigiano. Immergiamo il ripieno e lasciamo bollire dolcemente per 20 minuti circa.

Preleviamo le croste di parmigiano bollite, le tagliamo a dadini e le passiamo in microonde, potenza massima, per 2 minuti circa. Spacchettiamo il ripieno e lo tagliamo a dadini. Li tuffiamo nuovamente nel brodo, insieme a della pasta all’uovo a piacere (quadrucci) ed agli spinaci freschi lavati e tritati al coltello. Portiamo a cottura. Serviamo con sopra le croste di formaggio sbriciolate.