Pan brioche bicolore di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pan brioche bicolore preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 gennaio 2026.
Ingredienti per l’impasto bianco:
- 1kg di farina 0
- 20g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 140g di zucchero
- 300g di uova
- 100g di burro
- 20g di sale
Ingredienti per l’impasto al cacao:
- metà dell’impasto bianco
- 15g di cacao in polvere
- uovo per spennellare
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo tutta la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, le uova sbattute e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto ben formato, inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire.
Preleviamo metà dell’impasto ed aggiungiamo il cacao amaro in polvere e pari peso di acqua (15 g). Impastiamo per bene, fino a renderlo omogeneo. Mettiamo i due impasti in due ciotole, li copriamo con la pellicola e li lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero. Stendiamo i due impasti sul piano, con il mattarello, in modo da creare due rettangoli spessi ½cm.
Sovrapponiamo il rettangolo bianco su quello al cacao, quindi li arrotoliamo su loro stessi, partendo dal lato lungo. Inseriamo il salsicciotto ottenuto nello stampo per pane in cassetta imburrato da 30cm, copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 1 ora e 15 minuti.
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