Plin di carne di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta plin di carne preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta plin di carne preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 500g di semola rimacinata
- 300g di tuorli
- 50g di albume

Ingredienti per la mantecatura:
- 150g di burro
- acqua calda
- 150g di formaggio grattugiato
- salvia

Ingredienti per completare:
- fondo bruno

Ingredienti per il ripieno:
- 1kg di manzo
- 500g di spinaci
- 200g di sedano
- 200g di carote
- 600g di cipolla
- 500ml di vino rosso
- 500ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- salvia

Preparazione:
Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare il manzo tagliato a medaglioni. Sale, pepe e lasciamo cucinare a fiamma alta sui due lati. Quando la carne è ben rosolata, aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla, il concentrato di pomodoro e lasciamo rosolare.

Profumiamo con le erbe aromatiche e sfumiamo con il vino rosso, abbondante. Aggiungiamo il brodo vegetale, l’acqua frizzante a coprire e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore. A fine cottura, aggiungiamo anche gli spinaci lessati. Trasferiamo la carne nel mixer e la frulliamo. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo e frulliamo ancora.

Prepariamo la pasta all’uovo impastando la semola con i tuorli e l’albume, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la pasta sul ripieno, pizzichiamo e ritagliamo i plin. Li lessiamo in acqua salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con burro, acqua di cottura e salvia. Mantechiamo con il formaggio grattugiato e serviamo con sopra il fondo bruno.