Polpette alla norma di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette alla norma preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette alla norma preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 gennaio 2026.

Ingredienti per le polpette:
- 2 melanzane
- 500g di carne macinata
- 2 uova
- 100g di mollica di pane
- 100ml di latte
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi
- basilico
- sale e pepe

Ingredienti per il sugo:
- 500g di pelati
- 500g di pomodorini ciliegino
- 500g di datterini
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- ricotta salata
- una pagnotta

Preparazione:
Per il sugo: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con 2 spicchi d’aglio e del basilico fresco. Uniamo i datterini ed i ciliegino tagliati a metà e lasciamo insaporire. Aggiungiamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per 30 minuti, coperta. A piacere, possiamo scegliere di passare il sugo con un passaverdure per eliminare bucce e semi.

Per le polpette: con largo anticipo, tagliamo le melanzane a dadini e le friggiamo fino a doratura. In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la mollica di pane ammollata e strizzata, le uova intere, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato ed impastiamo, aggiustando di sale e pepe. Uniamo parte delle melanzane a dadini già fritte ed impastiamo ancora. Lasciamo riposare un po’.

Creiamo delle polpette da circa 50g, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le finiamo di cuocere nel sugo di pomodoro, aggiungendo anche le melanzane fritte avanzate. Lasciamo cuocere per almeno altri 10 minuti. Le serviamo all’interno di una pagnotta scavata e tostata in forno caldo a 175° C per 15 minuti (la mollica l’abbiamo usata per le polpette). Serviamo con ricotta salata grattugiata e basilico fresco.