Risini filanti alle lenticchie rosse

Ingredienti e procedimento della ricetta risini filanti alle lenticchie rosse preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risini filanti alle lenticchie rosse preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 600g di riso Carnaroli semintegrale
- 80g di lenticchie rosse
- 300g di spinaci
- 200g di scamorza
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1,5l di brodo
- salvia, alloro
- sale e pepe

Preparazione:
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Lo bagniamo con il brodo vegetale e lo portiamo a cottura. A metà cottura, inseriamo lo zafferano in polvere e le lenticchie rosse decorticate (crude). Lasciamo cuocere ancora per il tempo necessario (6-8 minuti). Profumiamo con la salvia fresca. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con formaggio grattugiato e burro. Lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una padella, facciamo appassire gli spinaci freschi con un filo d’olio e d’acqua. Preleviamo un po’ di riso e lo inseriamo dentro un coppapasta del diametro di 8-10cm. Lo appiattiamo sul fondo e sui bordi, quindi inseriamo al centro un pezzo di scamorza affumicata ed un po’ di spinaci. Copriamo con altro risotto e pressiamo, creando un medaglione. Disponiamo i medaglioni su una teglia, li spolveriamo con il parmigiano grattugiato e finiamo con una fettina di scamorza. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 220° C per 12 minuti.