Risotto incavolato di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto incavolato preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto incavolato preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 300g di cavolfiori misti
- 100g di broccolo romanesco
- 100g di broccolo siciliano
- 16 cavoletti di Bruxelles
- 100g di taleggio
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 arancia
- alloro
- bacche di ginepro
- burro
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo una pentola di brodo vegetale, profumato con scorza d’arancia, bacche di ginepro ed alloro. Immergiamo il cavolfiore bianco intero e lo lasciamo bollire, coperto, per 15 minuti. Spegniamo e lasciamo intiepidire immerso nel brodo. Lo scoliamo e lo dividiamo in cimette. Ne frulliamo una metà con il mixer ad immersione. Sbollentiamo anche gli altri cavoli, tutti divisi in cimette (quelli di Bruxelles li tagliamo a metà).

In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Una volta ben caldo, lo sfumiamo con il succo d’arancia. Bagniamo con il brodo di cavolfiore e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo e la crema di cavolfiore bianco. Quasi a fine cottura, uniamo le cimette di broccolo colorate e mantechiamo con burro, taleggio a dadini e formaggio grattugiato. Serviamo con sopra i broccoli avanzati.