Scialatielli al profumo di mare
Ingredienti e procedimento della ricetta scialatielli al profumo di mare preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 1 uovo
- 100ml di latte
- 30g di formaggio grattugiato
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 2 calamari
- 10 gamberi
- 500g di vongole
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta, lavoriamo la farina insieme al parmigiano grattugiato, l’uovo intero, una presa di sale, basilico tritato ed il latte. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia, spessa mezzo cm, e ritagliamo delle tagliatelle corte. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento: in padella, scaldiamo un filo d’olio con gambi di prezzemolo e aglio; mettiamo le vongole, copriamo ed aspettiamo che si aprano, aggiungendo anche poca acqua. Puliamo i calamari, li tagliamo a listarelle e li mettiamo a cuocere in padella, con aglio e olio, a fiamma vivace, per pochi istanti.
Sfumiamo con l’acqua di cottura della vongole, filtrata. Uniamo i pomodorini tagliati a metà, del prezzemolo, qualche vongola sgusciata e lasciamo cuocere qualche minuto. A parte, puliamo i gamberi e li condiamo, a crudo, con olio, sale, scorza di limone grattugiata e prezzemolo. Li mettiamo a cuocere in padella, insieme al resto, a fine cottura, giusto per un minuto. Scoliamo gli scialatielli e li saltiamo con il sugo.
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