Torta di riso al limone e zafferano

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di riso al limone e zafferano preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di riso al limone e zafferano preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di pasta frolla

Ingredienti per la glassa al limone:
- 150g di marmellata di limone
- 100g di gelatina neutra
- colorante alimentare giallo

Ingredienti per decorare:
- scorze di limone candito
- panna montata
- crumble di frolla
- decori in cioccolato
- mandorle
- zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno:
- 70g di riso tipo Roma
- 500ml di latte intero
- 200ml di acqua
- 150g di formaggio spalmabile
- 150g di zucchero
- 150g di limone candito
- 20g di scorza di limone
- 110g di uova
- 1 baccello di vaniglia
- pistilli di zafferano
- sale

Preparazione:
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Sfumiamo con lo zafferano rinvenuto in acqua calda (200ml) e bagniamo con il latte. Saliamo e portiamo a cottura fino ad assorbimento del liquido. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Mescoliamo il riso con il formaggio spalmabile, le bucce di limone candite tritate, la scorza grattugiata del limone fresco, la vaniglia, lo zucchero, le uova (circa 2) e mescoliamo per bene. Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera del diametro di 22cm (altezza 4cm), fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo e versiamo all’interno il ripieno di riso. Cuociamo in forno caldo a 170° C per 45 minuti.

Per glassare: mescoliamo la marmellata di limone con la gelatina neutra e, se vogliamo, un po’ di colorante giallo. Una volta cotta e raffreddata, spennelliamo la superficie con la glassa al limone. Finiamo con ciuffi di panna montata e decori a piacere.