Tortelli di castagna e mostarda di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli di castagna e mostarda preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 gennaio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova grandi
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di castagne secche
- 150g di formaggio grattugiato
- 80g di mostarda mista
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di miele
- alloro
Ingredienti per condire:
- 80g di burro
- 50g di gherigli di noci
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Preparazione:
Per la sfoglia: impastiamo le uova con la farina, quindi lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora. Infine, lo tiriamo col mattarello, ottenendo una sfoglia sottile, che dividiamo in quadratoni.
Per il ripieno: ammolliamo in acqua, la sera prima, le castagne secche e poi le cuociamo in una casseruola con acqua, sale, alloro e miele. Lasciamo sobbollire lentamente per almeno 40 minuti, poi le scoliamo e le frulliamo insieme alla mostarda. Trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo il formaggio grattugiato, un tuorlo e amalgamiamo. Lasciamo riposare in frigorifero. Mettiamo al centro di ogni quadrato di sfoglia un mucchietto di ripieno e chiudiamo,, ritagliando i tortelli che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa: pestiamo le noci sgusciate con il mortaio. In una padella antiaderente facciamo fondere il burro con uno spicchio di aglio e le noci sbriciolate; lasciamo soffriggere. Saliamo, pepiamo e uniamo un pochino di acqua di cottura dei tortelli. Scoliamo i tortelli nel sugo di noci e serviamo spolverando di formaggio grattugiato.
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