Cappellacci con caciocavallo e asparagi
Ingredienti e procedimento della ricetta cappellacci con caciocavallo e asparagi preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 febbraio 2026.
Ingredienti per i cappellacci:
- 200g di semola
- 2 uova
- 200g di caciocavallo
- 15 noci sgusciate
Ingredienti per la salsa:
- 200g di asparagi
- 300ml di salsa di pomodori gialli
- 1 cipollotto tritato
Ingredienti per completare:
- 50g di formaggio grattugiato
- 25ml di olio evo
- maggiorana
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo la semola rimacinata con le uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola per almeno 1 ora, quindi tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno: nel mixer mettiamo le noci sgusciate con il caciocavallo a pezzetti e la maggiorana e frulliamo fino ad ottenere una sorta di impasto denso. Ritagliamo dei quadrati di sfoglia e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di un tortellone. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: peliamo gli asparagi e li tagliamo a tocchetti. Li sbollentiamo insieme ai cappellacci, in acqua salata. In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsa di pomodoro giallo e portiamo a cottura (circa 15 minuti) con sale e pepe.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con del cipollotto tritato finemente. Scoliamo i cappellacci e gli asparagi e saltiamo i tutto in padella con il soffritto di cipollotto ed un mestolino d’acqua di cottura. Lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Mantechiamo con il parmigiano/pecorino grattugiato e serviamo su un letto di salsa di pomodoro.
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