Ramen all’italiana di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta ramen all’italiana preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 4 porzioni di tagliolini all’uovo
Ingredienti per il brodo:
- 12 funghi shiitake secchi
- 300g di funghi shiitake freschi
- 6 spugnole secche
- 3 alghe kombu
- 2 cipollotti
- zenzero fresco
- 2l di acqua
- 150ml di salsa di soia
- aceto di riso
- sale
Ingredienti per la furikake:
- 3 scalogni
- 300ml di olio
- 3 alghe nori
- 50g di scaglie di katsuobushi
- 100g di semi di sesamo neri e bianchi
- 2 cucchiaini di fiocchi di sale
Ingredienti per il topping:
- 200g di funghi misti
- 200g di funghi enoki
- 80g di spinaci freschi
- olio evo
- battuto di peperoncino, sale, lime
Preparazione:
In padella, facciamo arrostire i funghi freschi misti ed enoki a pezzettoni, con un filo d’olio ed una fiamma alta. In una pentola, mettiamo i funghi shiitake freschi e secchi (ammollati in acqua), le spugnole secche (ammollate in acqua), cipollotto tritato e filo d’olio.
Lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo l’alga kombu dissalata e a pezzetti e lo zenzero fresco a fettine. Aggiungiamo salsa di soia, aceto, acqua e lasciamo cuocere per 2 ore dolcemente. A cottura, ultimata, filtriamo il brodo. I funghi usati per il brodo, li possiamo usare per una frittata o per altro.
Per il condimento: in un mixer, mettiamo i semi di sesamo, lo scalogno fritto, fiocchi di sale, alga nori, katsuobushi e frulliamo. Cuociamo i tagliolini in acqua salata, li scoliamo al dente e li mettiamo in un piatto fondo. Disponiamo sopra i funghi spadellati. Irroriamo con il brodo e spolveriamo con il condimento, il cipollotto crudo affettato ed un trito di lime e peperoncino.
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