Acciughe ripiene di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta acciughe ripiene preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 marzo 2026.
Ingredienti:
- 30 acciughe fresche
- 2 filetti di acciuga
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 fetta di pane bianco in cassetta
- 50ml di latte
- 50g di pangrattato
- 50g di farina
- 4 uova
- maggiorana, olio di semi
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- un mazzo di bietole
- 200g di mascarpone
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 scalogno
- 50g di burro
- 50g di pangrattato
- olio evo
Preparazione:
Per il contorno: laviamo le bietole, le scoliamo e le saltiamo in padella con un soffritto di aglio e scalogno con un generoso filo d’olio. Le frulliamo con il mixer ad immersione insieme al mascarpone, il formaggio grattugiato e le uova. Versiamo l’impasto nei pirottini imburrati e spolverati con pangrattato e li cuociamo in forno caldo.
Per il ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo le acciughe dissalate e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo anche le patate lesse e a pezzettoni. Lasciamo insaporire. Togliamo dal fuoco e trasferiamo in un mixer. Aggiungiamo il pane bianco ammollato nel latte e frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su metà dei filetti di acciughe pulite mettiamo un po’ di ripieno. Richiudiamo con l’altra metà delle acciughe, a panino. Pressiamo e le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerle anche in forno.
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