Bagel in cassetta di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta bagel in cassetta preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 marzo 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 20g di lievito fresco di birra
- 560ml di acqua
- 60g di burro
- 60g di zucchero
- 20g di sale
- semi di sesamo nero
- semi di sesamo bianco
Ingredienti per la bollitura:
- 1l di acqua
- 30g di miele
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua ed il lievito fresco sbriciolato e cominciamo ad impastare. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per almeno 10 minuti. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti: otterremo due pani. A ciascuna, diamo qualche piega, creando due filoni. Inseriamo un filone nello stampo da pane in cassetta (foderato con carta forno), copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Portiamo a bollore l’acqua con il miele.
Quando bolle, immergiamo il pane in cassetta, aiutandoci con la carta forno (che eliminiamo). Lasciamo bollire per qualche secondo, rigirandolo. Lo scoliamo e lo rimettiamo nello stampo da pane. Spolveriamo la superficie con i semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per circa 35 minuti.
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