Boxty irlandese di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta boxty irlandese preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2026.
Ingredienti per la base:
- 400g di patate
- 240g di farina “00”
- 550ml di latte
- 1 cucchiaio di fecola
- 1 cucchiaino di baking
- 40g di burro
- sale e pepe
Ingredienti per il ripieno:
- 100g di straccetti di pollo
- 100g di pancetta affumicata
- 300g di funghi champignon
- ½ bicchiere di panna acida
- 1 porro
- erba cipollina
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Peliamo 1 o 2 patate e le grattugiamo da crude con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo a bagno in acqua fredda, quindi le scoliamo e le strizziamo. Uniamo la fecola di patate, il lievito istantaneo per salati, le patate rimaste, precedentemente lessate e schiacciate, la farina 00 e tutto il latte, sale e pepe; impastiamo fino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciamo riposare per 1 ora.
Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio e coliamo sopra l’impasto di patate, come fosse una frittata. Lasciamo cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per 5 minuti per lato: dev’essere ben dorata. Possiamo prepararla in anticipo e tenerla in caldo, in forno socchiuso a 80° C.
Per il condimento: in una padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare gli straccetti di pollo, sale e pepe. In un’altra padella, facciamo stufare il porro affettato con un filo d’olio e la pancetta a dadini. Uniamo i funghi champignon a fettine e lasciamo appassire. Uniamo il pollo rosolato a parte e lasciamo cuocere il tutto, insieme, per qualche minuto. Serviamo il boxty a fette con il condimento di pollo. Finiamo con panna acida ed erba cipollina tritata.
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