Bucatini ‘ncasciati con carciofi e salsiccia
Ingredienti e procedimento della ricetta bucatini ‘ncasciati con carciofi e salsiccia preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di bucatini
- 6 carciofi
- 3 cipollotti
- 500g di salsiccia
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1l di brodo di carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- 150g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la besciamella al pecorino:
- 500ml di latte
- 500ml di brodo di carciofi
- 80g di burro
- 80g di farina
- 150g di pecorino siciliano
- sale e pepe
Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata e la lasciamo rosolare per bene. In un tegame, scaldiamo un dito d’olio con gli spicchi d’aglio. Uniamo i carciofi puliti ed affettati sottilmente e lasciamo cuocere.
Bagniamo con del brodo, copriamo e, dopo circa 20 minuti, ne frulliamo una parte. Uniamo i carciofi ancora interi alla salsiccia e proseguiamo la cottura. Infine, aggiungiamo anche la crema di carciofi e, se occorre, altro brodo o acqua. Scoliamo i bucatini al dente e li saltiamo con il sugo.
Mantechiamo con del formaggio grattugiato. Prepariamo una besciamella: facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo tutto il latte e tutto il brodo di carciofi (o vegetale) e, mescolando, portiamo a bollore.
Spegniamo, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo il pecorino siciliano grattugiato. Uniamo parte della besciamella alla pasta e mescoliamo. Trasferiamo il tutto in una pirofila imburrata e spolverata con pangrattato. Copriamo con la besciamella rimasta, altro formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° C per 30 minuti.
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