Crescentine e ratatouille di Chloe Facchini

Ingredienti e procedimento della ricetta crescentine e ratatouille preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crescentine e ratatouille preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 marzo 2026.

Ingredienti:
- 800g di farina “00”
- 200g di farina Manitoba
- 32g di baking
- 50g di burro
- 30g di sale
- 550ml di latte
- olio di semi di arachide

Ingredienti per accompagnare:
- 300g di mortadella
- 150g di ricotta
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 200g di pomodori datterini
- 50g di pistacchio tritato
- panna
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per le crescentine: in una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, “00” e Manitoba, con il lievito istantaneo per salati, il sale ed il burro fuso (o strutto). Cominciamo a lavorare il tutto, aggiungendo pian piano il latte. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto (si presenterà piuttosto asciutto e grossolano). Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Tiriamo l’impasto con la macchinetta per la pasta (la sfogliatrice), ripiegandola più volte su se stessa: deve diventare liscia. Stendiamo infine ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliamo dei rombi. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (bastano pochi secondi): appena salgolo, le rigiriamo subito. Scoliamo su carta assorbente.

Per la ratatouille: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare le melanzane tagliate a dadini; lasciamo cuocere per qualche minuto e le mettiamo a da parte. Facciamo lo stesso con le zucchine e, separatamente, con i peperoni. Affettiamo la cipolla e la mettiamo a soffriggere in padella con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini datterino intero e lasciamo cuocere fino a stufare la cipolla. Uniamo tutte le verdure precedentemente rosolate e lasciamo cuocere il tutto coperto per mezz’ora. Profumiamo con del basilico e serviamo fredda.

Per il patè: mettiamo nel mixer la mortadella a pezzetti, la ricotta e frulliamo. Se occorre, aggiungiamo un po’ di panna. Serviamo con pistacchi in granella.