Fettuccine di primavera di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine di primavera preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.
Ingredienti per le fettuccine:
- 150g di farina “00”
- 150g di semola
- 2 uova
- 20g di nero di seppia
Ingredienti per il condimento:
- 500g di seppie
- 2 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini
- prezzemolo tritato
- olio evo
Ingredienti per la crema di piselli:
- 3 cipollotti
- 400g di piselli
- 500ml di brodo vegetale
- olio evo
Ingredienti per il pane aromatico:
- 200g di pane grattugiato
- 6 alici
- 4 pomodori secchi
- 20g di pecorino grattugiato
Preparazione:
Per le fettuccine: lavoriamo farina e semola con le uova ed il nero di seppia. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine. Le cuociamo in acqua bollente e salata. Puliamo le seppie, le tagliamo a striscioline sottilissime e le condiamo con olio, timo e lasciamo marinare.
In un pentolino, facciamo stufare il cipollotto affettato con dell’olio. Uniamo i piselli, copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione e profumiamo con scorza grattugiata del limone. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio affettato e peperoncino. Dopo un paio di minuti, uniamo il prezzemolo tritato ed un mestolo d’acqua di cottura.
Scoliamo le fettuccine e le saltiamo in padella con il soffritto, unendo anche le seppie marinate. Saltiamo qualche istante. In un’altra padella, scaldiamo olio con alici sott’olio e pomodori secchi tritati. Uniamo il pangrattato e, mescolando continuamente, facciamo dorare. Serviamo le fettuccine su un letto di crema di piselli, con sopra il pangrattato dorato.
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