Filetto burger al pepe verde

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto burger al pepe verde preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto burger al pepe verde preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.

Ingredienti:
- 700g di macinato di manzo
- 4 fette di fontina
- 4 bun
- burro
- sale e pepe

Ingredienti per le patatine fritte:
- 1,5kg di patate
- sale
- olio di semi

Ingredienti per le salse:
- 200g di maionese
- 40g di senape
- 60g di burro
- 2 scalogni
- 60ml di cognac
- 300ml di panna
- 120ml di fondo bruno
- pepe verde in salamoia

Ingredienti per guarnire:
- erba cipollina

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo il macinato di manzo, sale, abbondante pepe macinato ed impastiamo. Dividiamo in due parti e ricaviamo due grandi burger, che mettiamo a rosolare in padella con del burro. Una volta cotti, spegniamo ed adagiamo sopra delle fette di fontina.

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una generosa noce di burro. Sfumiamo con il cognac ed aggiungiamo il pepe verde in grani. Uniamo anche il fondo bruno (o brodo di carne ridotto), la panna e lasciamo bollire fino a ridurre della metà.

Per la salsa: in una ciotola, mescoliamo maionese, senape in grani ed erba cipollina tritata. Tagliamo le patate a listarelle, le facciamo friggere in olio profondo a 140°, fino a farle ammorbidire. Le scoliamo e le mettiamo in freezer a raffreddare completamente. Le friggiamo nuovamente in olio profondo a 180° C.

Tagliamo i panini a metà e li facciamo tostare sulla padella dove abbiamo cotto i burger. Farciamo con la salsa di maionese, i burger con il formaggio, altra salsa e chiudiamo. Serviamo su un letto di salsa al pepe verde, con sopra le patate fritte.