Pane da Oscar ciabatta di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane da Oscar ciabatta preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.
Ingredienti per la biga:
- 450 g di farina “00”
- 225ml di acqua
- 5g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 50g di farina tipo 1
- 2g di lievito fresco di birra
- 150ml di acqua
- 5g di malto in polvere
- 10g di sale
Preparazione:
Per la biga: mescoliamo farina, acqua e lievito fresco di birra e rendiamo granuloso il composto. Dobbiamo fare una fermentazione, quindi, lasciamo 24 ore in un posto fresco coperto con pellicola. Poi aggiungiamo alla biga la farina debole, altri 2g di lievito fresco di birra, il malto che è facoltativo, mescoliamo con il cucchiaio e lavoriamo per minimo 10 minuti.
Mettiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e quando abbiamo un impasto liscio copriamo e facciamo lievitare 40 minuti a temperatura ambiente ma in un posto caldo della casa. Versiamo l’impasto sul tavolo ben infarinato e adesso appiattiamo l’impasto con le mani, lo allarghiamo e con il tarocco dividiamo in 6 parti. Diamo una piega e per ogni panetto e abbiamo la forma come un rotolo.
Sulla teglia mettiamo il canovaccio, spolveriamo con la farina e adagiamo i panetti con la chiusura sotto. Tra un panetto e l’altro disponiamo il canovaccio per non fare allargare troppo i panetti. Farina anche sopra, chiudiamo con la farina e altri 40 minuti di lievitazione sempre a temperatura ambiente ma in un posto caldo della casa. Stacchiamo le ciabatte e disponiamo sulla teglia pulita mettiamo in forno a 250° C per 20 minuti.
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