Pane da Oscar ciabatta di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane da Oscar ciabatta preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 marzo 2026.
Ingredienti per la biga:
- 450 g di farina “00”
- 225ml di acqua
- 5g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 50g di farina tipo 1
- 2g di lievito fresco di birra
- 150ml di acqua
- 5g di malto in polvere
- 10g di sale
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo fermentare per 24 ore a temperatura ambiente (al fresco).
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la biga, la farina tipo 1, il lievito sbriciolato, il malto (facoltativo), gran parte dell’acqua fredda e lavoriamo con il cucchiaio. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato abbondantemente, con le mani. Ottenuto un rettangolo piuttosto spesso, lo tagliamo a rettangoli più piccoli (6) e diamo una sola piega, formando un filoncino. Li disponiamo su una teglia con un canovaccio infarinato, uno vicino all’altro, intervallati dal canovaccio. Lasciamo lievitare ancora 40 minuti al caldo. Capovolgiamo le ciabatte sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 20 minuti.
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