Panino Pasqualino di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panino Pasqualino preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 marzo 2026.
Ingredienti per la biga:
- 1kg di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 500ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 20ml di acqua
- 10g di malto
- 20g di sale
Ingredienti per la farcitura:
- tonno sott’olio
- capperi
- salame
- scamorza fresca affumicala
Preparazione:
Per la biga: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Lasciamo fermentare per 18 ore a 18° C. Dopo il riposo, aggiungiamo alla biga il malto, l’acqua (20 ml) ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto liscio.
Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente. Allarghiamo l’impasto sul piano, in modo da creare un rettangolo spesso 1cm. Pieghiamo a portafoglio, quindi stendiamo nuovamente con il mattarello, creando un rettangolo spesso 2 cm. Lo dividiamo in 8 parti uguali. Con ogni parte, creiamo delle palline lisce (le pirliamo). Disponiamo le palline su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 15 minuti al caldo.
Con l’apposito strumento o con un coltello, schiacciamo ciascun panetto, dando la forma tipica della tartaruga. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti o fino a doratura. Farcire con scamorza affumicata a fette, poi tonno sott’olio sbriciolato, capperi dissalati, salame piccante affettato e chiudiamo il panino.
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