Pitta pasquale di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pitta pasquale preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 marzo 2026.
Ingredienti:
- 600g di farina 0
- 400g di semola di grano duro
- 10g di lievito fresco di birra
- 600ml di acqua
- 20g di sale
- 60ml di olio evo
- uovo per spennellare
Ingredienti per il ripieno:
- bieta lessata
- cime di rapa lessate
- alici sott’olio
- olive nere denocciolate
- pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo la farina tipo 0 e la semola, quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a creare un impasto omogeneo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero ed 1 ora al caldo.
Per il ripieno: ripassiamo le biete e le cime di rapa lessate e strizzate in padella, con olio, aglio, peperoncino e acciughe sott’olio. Stendiamo l’impasto sul piano, con le mani, creando un rettangolo spesso 1cm. Al centro, mettiamo la bieta e le cime di rapa ripassate, qualche acciuga sott’olio, le olive nere denocciolate, pecorino grattugiato e ripieghiamo l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto, che richiudiamo a ciambella all’interno di uno stampo da ciambella di 38cm di diametro. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 200° C per 45 minuti.
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