Pizza rustica di Pasqua di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza rustica di Pasqua preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2026.
Ingredienti per l’autolisi:
- 1kg di farina 0
- 425ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 200ml di acqua
- 8g di lievito fresco di birra
- 20g di sale
- 100g di strutto
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- ricotta
- salame piccante
- formaggio grattugiato
- uovo sodo a fettine
- pepe nero
Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 45 minuti.
Per l’impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Uniamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti (una leggermente più piccola dell’altra), che stendiamo con il mattarello, sottili. Spalmiamo su ogni sfoglia dello strutto, quindi ripieghiamo su se stesse e le lasciamo riposare per 40 minuti, coperte. Stendiamo nuovamente le sfoglie, sottili.
Prendiamo la più grande e la posizioniamo sulla teglia del forno. Distribuiamo sopra dei ciuffi di ricotta, il salame a dadini piccoli, le uova sode a fette, pecorino grattugiato e copriamo con l’altra sfoglia, sigillando i bordi. Spennelliamo con uovo sbattuto e spolveriamo con sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 45 minuti.
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