Tarte au sucre di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta tarte au sucre preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 100g di uova
- 50g di tuorli
- 100ml di latte
- 50g di zucchero
- 10g di sale
- 120 g di burro
- scorza di 1 limone
Ingredienti per la copertura:
- burro freddo a pezzetti
- 100ml di panna fresca
- 1 tuorlo
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito sbriciolato, le uova ed i tuorli a temperatura ambiente, gran parte del latte e cominciamo ad impastare con un cucchiaio.
Formato l’impasto, inseriamo zucchero, sale e latte rimasto e lavoriamo per circa 10 minuti. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, insieme alla scorza grattugiata di limone. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora al caldo e 12 ore in frigorifero (una notte).
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo due dischi del diametro della tortiera da 28cm (otterremo due torte). Posizioniamo un disco all’interno della teglia da 28cm ben imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Con le dita, premiamo sull’impasto lievitato, creando le tipiche fossette. Spennelliamo la superficie con una miscela di uova e panna. Inseriamo nelle fossette dei cubetti di burro freddo e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° C per 15-20 minuti.
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