Torta greca di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta greca preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 marzo 2026.
Ingredienti per la pasta sfoglia:
- 700g di farina “00”
- 235ml di acqua
- 65g di uova
- 170ml di panna
- 50g di burro
- 20g di sale
- 900g di burro
- 300g di farina “00”
Ingredienti per la ghiaccia:
- 250g di zucchero a velo
- 40ml di acqua
- 10ml di succo di limone
Ingredienti per decorare:
- amaretti, mandorle
Ingredienti per il ripieno:
- 170g di burro
- 170g di zucchero a velo
- ½ baccello di vaniglia
- 100g di uova
- 180g di mandorle
- 50g di amaretti
- 35g di farina “00”
- 70g di uvetta
- 70g di ciliegie
- 70g di arancia candita
- 30ml di rum
- 0,5g di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione:
Prepariamo la sfoglia, oppure ne compriamo una di buona qualità già pronta. Ricaviamo un disco del diametro di 30cm (spesso pochi mm). Lo usiamo per foderare una tortiera del diametro di 26-28cm, coprendo il fondo ed i bordi. Bucherelliamo con la forchetta.
Per il ripieno: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, la vaniglia, le uova a temperatura ambiente ed il sale. Aggiungiamo anche il rum. A parte, misceliamo la farina con le mandorle in polvere e gli amaretti polverizzati. Uniamo le polveri al composto di uova e burro e mescoliamo. Aggiungiamo all’impasto ottenuto l’uvetta, le ciliegie candite e l’arancia candita a pezzetti e mescoliamo ancora. Trasferiamo il ripieno all’interno del guscio di sfoglia ancora crudo. Lo livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 1 ora.
Per la ghiaccia: mescoliamo tutto lo zucchero a velo con l’acqua ed il succo di limone. Sformiamo la torta e spalmiamo in superficie la ghiaccia. Decoriamo a piacere.
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