Cotoletta di spada con contorno colorato

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di spada con contorno colorato preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di spada con contorno colorato preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti per il pesce spada:
- 500g di pesce spada
- 1 cipolla rossa
- panko
- farina “00”
- pangrattato
- grissini
- acqua
- timo, salvia, rosmarino
- olio evo

Ingredienti per l’insalatina:
- misticanza
- rucola
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il pesto rosso:
- 50g di pomodorini secchi
- 30g di basilico
- 150g di ricotta
- 60g di mandorle
- 60g di pecorino grattugiato

Ingredienti per la maionese al lime:
- 100ml di latte di soia
- 1 limone spremuto e filtrato
- 1 lime grattugiato
- 200ml di olio di semi
- sale e pepe

Preparazione:
Prendiamo una ‘bistecca’ di spada, spessa almeno 2cm. La incidiamo con il coltello lungo i bordi, quindi la passiamo nella farina, in una pastella di acqua e farina e, infine, in un mix di pangrattato, panko e grissini sbriciolati. Lasciamo riposare in frigorifero qualche minuto, quindi friggiamo in padella con due dita d’olio ben caldo, falde di cipolla ed erbe aromatiche: lasciamo dorare i due lati.

Per il pesto: nel mixer, mettiamo la ricotta, le mandorle tostate, il basilico fresco, il pecorino grattugiato, i pomodori secchi sott’olio; frulliamo. Per condire l’insalata di misticanza e rucola, emulsioniamo con un mixer ad immersione il succo di limone con abbondante olio, sale e pepe.

Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte di soia, la scorza grattugiata di lime, il succo di limone, sale, pepe e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio di semi a filo.