Cotoletta di spada con contorno colorato

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di spada con contorno colorato preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di spada con contorno colorato preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti per il pesce spada:
- 500g di pesce spada
- 1 cipolla rossa
- panko
- farina “00”
- pangrattato
- grissini
- acqua
- timo, salvia, rosmarino
- olio evo

Ingredienti per l’insalatina:
- misticanza
- rucola
- succo di 1 limone
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il pesto rosso:
- 50g di pomodorini secchi
- 30g di basilico
- 150g di ricotta
- 60g di mandorle
- 60g di pecorino grattugiato

Ingredienti per la maionese al lime:
- 100ml di latte di soia
- 1 limone spremuto e filtrato
- 1 lime grattugiato
- 200ml di olio di semi
- sale e pepe

Preparazione:
Pulire il pesce spada e ricavare una fetta regolare da circa 500g. Preparare la panatura tritando grossolanamente i grissini e mescolandoli con panko e pangrattato. Tenere il mix da parte. Preparare una pastella fluida mescolando acqua e farina “00”, fino a ottenere una consistenza liscia, non troppo densa. Infarinare il pesce spada, eliminando la farina in eccesso. Passarlo nella pastella e poi nel mix di panko, pangrattato e grissini.

Tagliare la cipolla rossa a falde. Scaldare un filo di olio evo in una padella con rosmarino, salvia e timo e unire la cipolla. Cuocere la cotoletta nella padella girandola con delicatezza, fino a ottenere una panatura dorata e croccante. Regolare di sale e pepe. Preparare l’insalatina emulsionando in una ciotola il succo di limone con olio evo, sale e pepe, fino a ottenere una citronette liscia. Condire misticanza e rucola solo poco prima di servire.

Preparare il pesto rosso frullando nel mixer i pomodorini secchi con la ricotta, le mandorle, il basilico e il pecorino grattugiato, fino a ottenere una crema compatta e saporita. Preparare la maionese al lime versando il latte di soia nel bicchiere del mixer. Aggiungere l’olio di semi a filo e frullare con il mixer a immersione fino a ottenere una crema montata e stabile. Aromatizzare con il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata del lime, sale e pepe. Servire la cotoletta accompagnandola con l'insalatina, il pesto rosso e la maionese al lime.