Dischi fritti ripieni dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta dischi fritti preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.
Ingredienti:
- 1kg di farina 0
- 520ml di acqua
- 80ml di latte
- 120g di strutto
- 8g di lievito di birra
- 18g di sale
- scorza di 2 limoni
- curcuma
Ingredienti per ultimare:
- scorza di 2 limoni
Ingredienti per la crema burrata e stracciatella:
- 250ml di latte
- 150g di panna
- 60g di tuorli
- 4g di sale
- scorza di 2 limoni
- 40ml di succo di limone
- 18g di amido di mais
- 300g di burrata
- 200g di stracciatella
- 250g di panna semimontata
Preparazione:
Per lo gnocco: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato o sciolto in poca acqua, il latte, gran parte dell’acqua ed impastiamo con il gancio o con le mani. Aggiungiamo anche la curcuma, la scorza grattugiata di limone e, per finire, lo strutto. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 2 mm e ritagliamo dei dischi. Li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti al caldo. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo i tuorli, il sale, l’amido e mescoliamo. Uniamo latte e panna ben caldi e mescoliamo. Continuando a mescolare sul fuoco, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Quando la crema è fredda, aggiungiamo la stracciatella, la burrata ed il succo di limone e frulliamo con il mixer ad immersione. Infine, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola. Farciamo lo gnocco fritto con la crema e finiamo con le fettine di lardo o altri salumi.
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