Gallette chez Chloe
Ingredienti e procedimento della ricetta gallette chez Chloe preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di piselli
- 4 cipollotti
- 1 carota
- 2 carole gialle
- 200g di brie
- 100g di roquefort
- 600ml di panna
- 4 uova
- timo
- sale e pepe
Ingredienti per la pasta brisée:
- 600g di farina “00”
- 250g di burro
- 1 uovo
- bucce di piselli
- 15g di sale
Preparazione:
Distribuiamo i piselli, freschi o gelo, su una teglia, li condiamo con olio e sale e li facciamo cuocere in forno caldo a 190° C per 10 minuti. Una volta cotti, li trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua (vanno coperti a filo) e frulliamo con il mixer ad immersione. Filtriamo la crema con un colino.
Per la brisè: mettiamo in planetaria il burro a pezzetti, la farina e la parte solida della crema di piselli (quella che rimane sul colino) e lavoriamo, fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo il sale, l’uovo intero, poca acqua fredda e lavoriamo fino a creare un panetto compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero.
Per il ripieno: nel mixer, frulliamo la panna con le uova intere, sale e pepe. Stendiamo la brisè con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una teglia per crostate. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e spalmiamo sul fondo la crema di piselli. Distribuiamo sopra le carote lesse (gialle e arancioni) a rondelle ed i cipollotti stufati. Sopra, mettiamo il brie ed il roquefort a pezzetti. Versiamo sopra la miscela di panna e uova e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 45 minuti..
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