Gnocchi di asparagi di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi agli asparagi preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.
Ingredienti per l’olio all’aglio:
- 3 spicchi d’aglio
- 70ml di olio evo
Ingredienti per gli gnocchi:
- 350g di gambi di asparagi
- 280g di farina “00”
- olio all’aglio
- sale e pepe
Ingredienti per il condimento:
- 150g di punte d'asparagi
- 150g di pomodorini datterini
- 30g di formaggio grattugiato
- 150g di primo sale
- erba cipollina
- sale e pepe
Preparazione:
Puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura. Tagliamo i gambi a tocchetti piccoli e li mettiamo a stufare in padella con olio all’aglio e sale. Una volta cotti (dopo 10 minuti), li frulliamo con il mixer ad immersione, li lasciamo intiepidire ed uniamo la farina. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento: saltiamo le punte degli asparagi in padella con dell’olio, per circa 10 minuti, con il coperchio. A metà cottura, uniamo i pomodorini tagliati a metà e completiamo la cottura. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con pomodori e punte di asparagi. Mantechiamo con primo sale a dadini e formaggio grattugiato. Serviamo con erba cipollina tritata.
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