Gnocchi ripieni di tacchino arrosto dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ripieni di tacchino preparata da gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ripieni di tacchino preparata da gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2026.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg di palate
- 580g di farina “00”
- 2 tuorli
- sale e pepe

Ingredienti per la panatura profumata:
- 120g di pangrattato
- scorza di 2 limoni
- scorza di 1 lime
- scorza di 1 arancia
- rosmarino tritato
- olio evo
- sale

Ingredienti per decorare:
- fettine di limone, lime e arancia

Ingredienti per il tacchino arrosto:
- 1,2kg di tacchino
- 20g di ricotta
- 30g di scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 20ml di vino bianco
- 40ml di succo di limone
- 20ml di succo di lime
- 30ml di succo d'arancia
- 300ml di fondo bruno
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per gli gnocchi: lessiamo le patate intere in acqua salatissima. Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Una volta fredde, aggiungiamo la farina “00”, sale, pepe e tuorli. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Per il ripieno: in una padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare il tacchino in pezzi grossi. Aggiungiamo scalogno a pezzi, spicchi d’aglio e sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo di carne o fondo bruno, aggiungiamo del succo d’agrumi, la scorza grattugiata degli agrumi, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore circa, oppure in forno caldo a 180° C per 2 ore.

Spolpiamo la carne e la mettiamo nel mixer insieme ad un po’ del fondo di cottura, la ricotta e frulliamo finemente. Dall’impasto di patate, ricaviamo delle palline di circa 30 g, che appiattiamo. Al centro di ognuna, mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo l’impasto sul ripieno, formando delle sfere lisce. Le mettiamo a cuocere in acqua bollente e salata: da quando vengono a galla, aspettiamo circa 4 minuti prima di scolarli.

Aromatizziamo il pangrattato con la scorza grattugiata degli agrumi, rosmarino tritato e olio; mescoliamo fino ad ottenere un composto sabbioso. In una pirofila, coliamo un paio di mestoli del fondo di cottura della carne. Disponiamo sopra gli gnocchi bolliti, quindi li spolveriamo con il pangrattato profumato e li mettiamo in forno caldo a 200° C per 12 minuti.