Guazzetto di triglie e verdure di stagione

Ingredienti e procedimento della ricetta guazzetto di triglie e verdure di stagione preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta guazzetto di triglie e verdure di stagione preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026.

Ingredienti:
- 3 triglie medie
- 3 fette di scamorza
- 10 pomodorini
- 1 cespo di bieta
- 70g di piselli
- 10 taccole
- 1 carota
- 4 ravanelli
- 20g di capperi
- 20g di olive
- 10g di uvetta
- 10g di pinoli
- 3 spicchi d’aglio
- 30g di semi di sesamo
- timo limonato
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere aglio, capperi, olive denocciolate e mettiamo a stufare le foglie di bieta. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a metà con del basilico fresco.

Apriamo le triglie a libro, privandole delle lische. Le farciamo con pezzetti di provola affumicata e timo e ricomponiamo le triglie, schiacciandole. Le mettiamo a cuocere con i pomodorini, a fiamma alta, per pochi minuti per lato. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare i piselli e le taccole (già sbollentati) a pezzetti e profumiamo con i semi di sesamo.