Macco di piselli di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta macco di piselli preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 aprile 2026.
Ingredienti per il macco:
- 600g di piselli
- 2 cipollotti
- 40ml di olio evo
- 1l di brodo di piselli
- 10 foglie di menta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe bianco
- sale
Ingredienti per gli gnocchi:
- 400g di ricotta
- 2 albumi
- 70g di fecola di patate
- 30g di formaggio grattugiato
- scorza di limone
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 200g di pancetta affumicata
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 150g di crostini di pane
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i piselli freschi (o surgelati) e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo di piselli (o vegetale) e portiamo a cottura.
Trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo menta fresca e prezzemolo sbollentato e frulliamo il tutto ad immersione. Se preferite, passate la crema al setaccio. In una padella, facciamo rosolare la pancetta affumicata a dadini: deve diventare dorata e croccante. Profumiamo con del finocchietto selvatico tritato.
Per gli gnocchi: lavoriamo la ricotta (ben asciutta) insieme al formaggio grattugiato, gli albumi, la fecola, sale, pepe e scorza grattugiata di limone. Ottenuto un composto omogeneo (se occorre, aggiungiamo altra fecola), lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti, all’interno di una sacca da pasticcere.
Scaldiamo una pentola d’acqua salata e facciamo cadere l’impasto direttamente nell’acqua, a tocchetti: possiamo fare anche delle quenelle, con dei cucchiaini. Una volta pronti, li scoliamo e li saltiamo con la pancetta. Serviamo gli gnocchetti su un letto di crema di piselli. Finiamo con dei crostini.
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