Mattonella palermitana di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta mattonella palermitana preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 12g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 50g di zucchero
- 50g di burro
- 10g di sale
- semi di sesamo
Ingredienti per spennellare:
- 1 uovo
Ingredienti per sfogliare:
- 125g di burro
Ingredienti per la farcitura:
- prosciutto cotto
- mozzarella
- passata di pomodoro
- caciocavallo
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Per l’impasto: misceliamo la farina con il lievito fresco sbriciolato, quindi aggiungiamo gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo 50g di burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Assottigliamo un panetto di burro (125g) con il mattarello e lo facciamo raffreddare in frigorifero. Con il mattarello, stendiamo l’impasto lievitato, creando un rettangolo. Posizioniamo sopra il panetto di burro sottile e ripieghiamo l’impasto sullo stesso, a libro. Stendiamo nuovamente con il mattarello, creando un rettangolo che ripieghiamo a libro. Dividiamo l’impasto in due panetto di egual misura, che copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Stendiamo i due panetti con il mattarello, in modo da ottenere due rettangoli sottili. Posizioniamo la prima sfoglia sulla teglia del forno e disponiamo sopra il prosciutto cotto a fette sottili, sopra la mozzarella per pizza a fette, una spolverata di parmigiano e del caciocavallo a fette sottili. Sporchiamo con un po’ di passata di pomodoro e copriamo con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con il sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.
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