Millefoglie di patate

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di patate preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di patate preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 aprile 2026.

Ingredienti per la millefoglie:
- 800g di patate
- 300g di spinaci
- 2 cipolle
- 120g di burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per la fonduta:
- 200ml di panna
- 200g di robiola
- pepe nero

Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere gli spinaci già lessati, strizzati e tritati con burro chiarificato e spicchi d’aglio. In un’altra padella, facciamo stufare la cipolla per lungo tempo, con altro burro, sale e pepe. Peliamo le patate e le affettiamo sottilmente, con la mandolina. Ungiamo uno stampo da plumcake con il burro e formiamo alla base uno strato di patate.

Distribuiamo sopra uno strato di spinaci rosolati, la cipolla stufata ed il formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati: patate, spinaci, cipolla, formaggio. Finiamo con uno strato di patate, formaggio grattugiato e coliamo sopra il burro chiarificato fuso rimasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 70 minuti. Una volta cotta, la scoliamo del burro in eccesso, la facciamo raffreddare per bene in frigorifero, la tagliamo a cubettoni e la facciamo rosolare in padella con una noce di burro.

Per la salsa: facciamo fondere la robiola con la panna, a fuoco lentissimo.