Panini del Sol Levante di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panini del Sol Levante preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.
Ingredienti per il milk roux:
- 125ml di latte
- 25g di farina
Ingredienti per l’impasto:
- milk roux
- 500g di farina “0” di grano tenero
- 7g di lievito fresco di birra
- 100ml di acqua
- 100ml di latte
- 50g di zucchero
- 10g di sale
- 25g di burro salato ghiacciato
Ingredienti per spennellare:
- acqua
Ingredienti per farcire:
- burro salata
Ingredienti per completare:
- fiocchi di sale
Preparazione:
Per il roux: scaldiamo il latte con la farina, mescolando, fino a creare una crema. Lasciamo raffreddare.
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, latte, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Uniamo il Roux ormai freddo ed impastiamo qualche istante. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro salato e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto creando un rettangolo sottile. Ritagliamo dei triangoli (foto), quindi arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, posizionando un quadratino di burro salato congelato alla base. Creiamo i cornetti, che posizioniamo su una teglia con carta forno, distanziati. Li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo i cornetti con dell’acqua, spolveriamo con cristalli di sale e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.
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