Panino con la picanha di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con la picanha preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con la picanha preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2026.

Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 270ml di acqua
- 10g di zucchero
- 1 uovo
- 25g di burro
- 10g di miele millefiori
- 15g di fiocchi di patate disidratali
- 12g di sale
- uovo per spennellare

Ingredienti per la picanha:
- 1 pezzo di codone di manzo
- sale grosso

Ingredienti per la salsa cimichurri:
- 30g di prezzemolo tritalo
- 1 spicchio d’aglio
- origano secco
- peperoncino secco
- peperoncino fresco
- aceto di vino rosso
- 80ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
- scorza di limone grattugiata

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, le uova e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il miele, i fiocchi di patate e li facciamo assorbire. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividiamo l’impasto in panetti da circa 200g. Li arrotondiamo, ripiegandoli su loro stessi, e li disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 10 minuti.

Per la picanha: tagliamo il codone di manzo (con la pelle) a fette spesse circa 3 cm, che saliamo con abbondante sale grosso. Inseriamo le estremità su uno spiedo in ferro o spadone, creando come delle mezzelune. Cuociamo in forno caldo a 200° C per 35 minuti. Una volta cotta, la affettiamo sottilissima, con il coltello, come fosse prosciutto.

Per la salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’olio, il prezzemolo tritato, l’origano, aglio, peperoncino fresco e secco, aceto rosso, scorza grattugiata di limone, sale, pepe e frulliamo ad immersione. Farciamo il panino con la carne affettata ed abbondante salsa.