Pizza alla cosacca di Vincenzo Capuano
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza alla cosacca preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola per spolvero
Ingredienti per il condimento:
- 80g di pomodoro San Marzano
- 40g di pecorino e formaggio grattugiato
- 10ml di olio
- basilico
Preparazione:
Partiamo dall’impasto: in una madia o ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda, quasi tutta. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 250g, che ripieghiamo su loro stessi, creando delle sfere lisce. Le disponiamo all’interno di un contenitore ermetico e le lasciamo lievitare fino al raddoppio. Stendiamo un panetto con le mani, aiutandoci con della semola. Ottenuto un disco dai bordi più alti, condiamo la parte centrale con la passata di pomodoro, pecorino e parmigiano grattugiati, olio e basilico. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per circa 7 minuti o fino a doratura, meglio se su pietra refrattaria.
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