Pollo primavera di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo primavera preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo primavera preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2026.

Ingredienti:
- 4 sovracosce di pollo
- 10 punte di asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- fondo bruno

Ingredienti per gli anelli di cipolla:
- 1 cipolla bionda
- 50g di amido di mais
- 50g di farina “00”
- 150g di soda
- paprika affumicata
- aglio in polvere
- cipolla in polvere
- pepe nero in polvere
- 50g di farina
- 100g di panko
- 20g di prezzemolo tritato
- 500ml di olio per friggere

Ingredienti per la maionese al pollo:
- 100g di grasso di pollo arrosto
- 210ml di olio
- 1 uovo
- 18 ml di aceto
- 15g di senape al miele
- aglio in polvere
- rosmarino in polvere
- 6g di sale
- 15g di zucchero

Ingredienti per completare:
- misticanza
- 200g di fondo di pollo

Preparazione:
Su una padella ancora fredda, posizioniamo le sovracosce di pollo disossate, rivolgendo la pelle verso il fondo. Le saliamo e pepiamo, copriamo con carta forno e posizioniamo sopra una pentola pesante. Accendiamo il fuoco (medio) e lasciamo cuocere per 6 minuti, senza toccare nulla. Trascorsi i 6 minuti, lo giriamo, rimettiamo il peso e lasciamo cuocere altri 6 minuti almeno.

Per gli anelli: per la pastella, misceliamo la farina e l’amido con tutte le spezie in polvere (cipolla, paprika, aglio, pepe). Aggiungiamo la soda o acqua frizzante e mescoliamo con una frusta manuale. Tagliamo la cipolla in orizzontale, ricavando gli anelli. Li infariniamo, li passiamo nella pastella e successivamente in un misto di pangrattato al prezzemolo, ancora pastella e pangrattato e friggiamo in olio profondo fino a doratura.

Per la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo l’uovo intero, la senape, l’aceto, il sale, il fondo di cottura del pollo filtrato, tutto l’olio di semi e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, sollevandolo pian piano. Ottenuto la maionese, aggiungiamo del rosmarino secco in polvere.

Per il contorno: puliamo gli asparagi, li tagliamo a metà per il lungo e li saltiamo in padella con dell’olio e del sale. Serviamo il pollo con sopra il fondo bruno, la maionese, gli anelli di cipolla e gli asparagi.