Timballo di paccheri

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di paccheri preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di paccheri preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.

Ingredienti:
- 20 paccheri
- 250g di ricotta
- 400g di asparagi
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa al pecorino:
- 30g di burro
- 30g di farina “00”
- 130ml di latte
- 70g di pecorino grattugiato

Ingredienti per guarnire:
- germogli di crescione

Preparazione:
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata, scolandoli molto al dente. Lessiamo gli asparagi pelati, anch’essi in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Separiamo i gambi dalle punte, tagliando i gambi a rondelle, che poi ripassiamo in una padella dove prima stufiamo il cipollotto tagliato a pezzetti.

Per il ripieno: in una ciotola mettiamo la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo bene, unendo anche i gambi degli asparagi stufati col cipollotto. Riempiamo i paccheri col ripieno, li mettiamo in una pirofila, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 200⁰ C per 10 minuti.

Per la salsa: sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina ed otteniamo un roux; uniamo il latte e il formaggio grattugiato e facciamo addensare. Rosoliamo le punte degli asparagi in una padella antiaderente fuoco vivace per 5 minuti con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe. Serviamo il paccheri irrorandoli con la salsa fatta e guarniamo con le punte degli asparagi.