Tortelli con salsa all’anciova

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli con salsa all’anciova preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli con salsa all’anciova preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 600g di farina “00”
- 5 uova
- 50g di spinaci

Ingredienti per il ripieno:
- 200g di asparagi
- 2 carciofi
- 100g di piselli
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di finocchietto
- 40g di formaggio grattugiato
- 30g di ricotta
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa all’anciova:
- 6 filetti di acciuga
- 2 spicchi d’aglio
- 30g di uvetta
- 30g di pinoli
- 150g di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di zucchero
- peperoncino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo la pasta impastando la farina con le uova; ne coloriamo una piccola parte di verde, impastando la farina con uova e spinaci lessati, strizzati e frullati. Avvolgiamo i panetti nella pellicola e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia gialla sottile, sovrapponiamo delle striscioline di sfoglia verde e la ripassiamo con la macchinetta.

Per il ripieno: facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua. Uniamo gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti, i carciofi già puliti e tagliati a fettine sottili, sale, pepe, finocchietto selvatico e lasciamo stufare dolcemente, con il coperchio. Dopo circa 10-15 minuti, frulliamo il tutto nel mixer, togliendo eventuale acqua in eccesso. Aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema omogenea. Ritagliamo dei quadratoni di sfoglia e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo il tortello. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per la salsa: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe sott’olio, i pinoli, l’uvetta, l’aglio tritato e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe, un paio di mestoli d’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti. Per completare, saltiamo le punte degli asparagi con olio, finocchietto, sale e piselli crudi. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con le punte ed i piselli. Li serviamo su un letto di salsa.