Tramezzini 1926 di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta tramezzino 1926 preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 14g di lievito fresco di birra
- 640ml di acqua
- 80g di burro
- 40g di zucchero
- 22g di sale
Ingredienti per la farcitura al prosciutto:
- prosciutto cotto
- pomodori a fettine
- maionese
- fiordilatte
- lattuga romana
Ingredienti per la farcitura al tonno:
- tonno sott’olio a filetti
- maionese
- lattuga romana
- pomodori a fettine
- uova sode a fettine
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Per finire, aggiungiamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta 40x15x15cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando riempie lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 40 minuti.
Tagliamo il pane ormai freddo a fette spesse 1 cm, che priviamo dei bordi (possiamo farci dei crostini). Farciamo le fette di pane in due modi: velo di maionese sul pane, lattuga, pomodoro tagliato sottile, tonno sott’olio sbriciolato, uova sode a fette e chiudiamo. Nell’altro, invece, mettiamo cotto, mozzarella a fette, lattugae pomodoro.
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