Calamaro ripieno di Giuseppe Iovino
Ingredienti e procedimento della ricetta calamaro ripieno preparata da Giuseppe Iovino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 maggio 2026.
Ingredienti:
- 2 calamari
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di salame
- 50g di formaggio grattugiato
- 2 fettine di pane raffermo
- 500ml di latte
- 2 uova
- 100g di provola
- 100g di pomodorini
- prezzemolo
- vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Puliamo i calamari. Tritiamo al coltello i tentacoli e le ali. Li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo un minuto, sfumiamo con il vino bianco. Ammolliamo la mollica del pane raffermo nel latte, lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola.
Uniamo il salame a dadini, la provola a dadini piccoli, il formaggio grattugiato, le uova sgusciate ed il prezzemolo tritato, sale e pepe. Uniamo anche gli scarti del calamaro spadellati e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempiamo i calamari con il composto preparato e chiudiamo l’estremità con lo stuzzicadenti. Li mettiamo a cuocere in padella (la stessa in cui abbiamo cotto i tentacoli), insieme ai pomodorini tagliati a metà. Lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 10 minuti per lato (20 minuti in totale). Se preferiamo, frulliamo i pomodorini in modo da creare una crema.
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