Calzoncini estivi di Vincenzo Capuano
Ingredienti e procedimento della ricetta calzoncini estivi preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola di grano duro per spolvero
Ingredienti per il calzoncino Costiera:
- ricotta
- zeste di limone
- uovo per spennellare
Ingredienti per il calzoncino Genova:
- fiordilatte
- pomodorini
- pesto
- uovo per spennellare
Ingredienti per il calzoncino Calabria:
- provola affumicata
- ‘nduja
- uovo per spennellare
Preparazione:
In una ciotola o in planetaria mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua fredda e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Creiamo delle palline di circa 60cm, che devono essere rotonde e lisce. Le disponiamo su una teglia o contenitore ermetico, copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume iniziale (circa 6 ore).
Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Su una metà del disco mettiamo il ripieno scelto (sopra l’elenco degli ingredienti). Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Disponiamo i calzoncini su una teglia con carta forno e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 250° C, meglio se con pietra refrattaria, per 6 minuti o fino a doratura.
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